Бараний жир
Опубликовано: 02.07.2017
Бараний жир является продуктом животного происхождения и относится к тугоплавким жирам. Он является популярным продуктом в Грузии, Средней Азии и Монголии. Там его широко применяют в качестве народного средства при лечении многих заболеваний. А также в азиатской и кавказкой кухне он считается неотъемлемым ингредиентом
Чем полезен жир
Бараний жир получают из внутренней части овечьей тушки или из курдюка специального вида баранов методом перетапливания.
А вы знали? Что в азиатской и кавказкой кухне курдючный бараний жир считается неотъемлемым ингредиентом вкусного плова.
Бараний продукт имеет своеобразный специфический запах и свойство быстро застывать.
Топленый жир и фритюр
Интересный факт! Цвет жира может быть желтым или белым, исходя из возраста животного. Желтый жир производят из сала более старых животных, и ему присущ резкий специфический запах. А белый жир получают из сала молодых баранов.
Виды
Высший сорт бараньего жира получают путем перетапливания сала-сырца внутренней или курдючной части. Он достаточно прозрачный с запахом и вкусом баранины. Первый и второй сорта жира производят только из сала-сырца. На вид он слегка мутный и имеет серый или серо-зеленый оттенок, а вкусовые особенности напоминают поджаренные шкварки.Важно знать! Чем светлее полученный бараний жир, тем он имеет лучшее качество.
Состав
Бараний жир имеет такой ценный набор полезных компонентов:
фосфор; цинк; натрий; калий; железо; селен; кальций; витамин D; витамин А; витамин К; витамины группы В; витамин ЕПолезные свойства
Наличие насыщенных жирных кислот обеспечивают хорошую работу всех жизненно важных процессов организма.